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蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗?

作者:huge  来源:绿洲生化  发表时间:2013-12-18 13:22:06  点击:1405

胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用。但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食物纤维破坏,胡萝卜中酵素的活性化就会增加,从而会破坏蔬菜中的维生素C。但,如果把生的蔬菜切丝,酵素就几乎不起作用了,同时用醋腌也可抑制其酵素的作用。

因此,要摄取蔬菜汁中的维生素C,使用胡萝卜汁是会产生相反效果的。当然,如果即榨汁即喝,就不会造成太多维生素C的损失。
 

在烧鱼的时候,有人会在磨烂的萝卜中混入少许胡萝卜。通常这种情形,其主要目的不是摄取维生素C,而是作为点缀,增进食欲。这时候,就可以不用考虑以上因素。
 
在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中,也含有这种破坏维生素C的酵素。但是,如上面所述那样,只要不把蔬菜的纤维搅碎,这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C。
 
 

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